Zijn we nog een klein beetje in de kerstsferen vandaag? Als kerstlover vind ik dat tussen Kerst en Oud & Nieuw de kerstrecepten nog best een keer voorbij mogen komen. Dit recept van één van mijn favoriete soepen staat bij mij vandaag op ons verlate kerst-brunch menu! Healthy pastinaaksoep met appel en truffelolie is trouwens ook altijd een hit buiten de kerstperiode.

Wat heb je nodig?

  • 3 pastinaken
  • Een middelgrote prei
  • 1 gele biet
  • 1 groene appel (groot)
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • Peterselie
  • Truffelolie
  • 3 groentebouillon blokjes
  • Een scheutje kookroom
  • 1 el kerriepoeder
  • Olijfolie
  • Peper naar eigen smaak
  • Staafmixer 

Let's cook!

1. Snijd de ui in kleine blokjes, was de prei en snijd deze in ringetjes.

2. Fruit de ui in een pan met olijfolie en doe hier even later de prei bij. Pers de teentjes knoflook en bak dit een paar minuutjes mee.

3. Schil de pastinaken, de gele biet en de groene appel (verwijder het klokhuis) en snijd deze in stukken. Doe deze dan tegelijk in de pan met de kerriepoeder en roer dit goed door elkaar.

4. Voeg 1 1/4 liter kokend water toe aan de pan samen met de bouillonblokjes en laat dit ongeveer 30 minuten koken. Start dan met pureren en pureer het geheel tot een soepje! Als je de soep te dik vind, kun je er altijd wat water aan toevoegen. Dit kun je doen naar eigen wens.

5. Breng de soep op smaak met vers gemalen peper en een scheutje kookroom en you're done! Super easy!!

6. Garneer de verse soep voordat je de soep serveert met fijngesneden peterselie en een scheutje (of grote scheut) truffelolie

Enjoy girls!

Liefs, Jessie