Gék ben ik op quiche, je kunt er namelijk alle kanten mee uit en je kunt het jezelf zo moeilijk of makkelijk (in dit geval) maken. Quiche is lekker als ontbijt, lunch, brunch of diner met een heerlijke groene salade on the side. Het liefst maak ik een zo groot mogelijke quiche, zodat ik voor meerdere maaltijden die week kan mealpreppen. Easy does it!  

Wat heb je nodig?
- groenten: 1 ui, 1 gele paprika, 1 rode paprika, 1 courgette en 1 aubergine
- 5 eieren
- Een scheutje room/melk
- een geitenkaas rol van Bettine
- 100 g geraspte oude kaas
- 100 g cottage cheese
- bladerdeeg speciaal voor quiche
- een quiche vorm
- een grote ovenschaal
- 2 el olijfolie
- zout, peper en Italiaanse kruiden

 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd alle groenten in stukjes en doe ze in een grote ovenschaal. Voeg hier 1 el olijfolie, 1 teentje knoflook, zout, peper en Italiaanse kruiden aan toe en hussel alles goed door elkaar. Zet de schaal ongeveer 35-40 minuten in de oven. Schep halverwege een keertje om. Haal de schaal uit de oven en laat even afkoelen.

2. Smeer de quiche vorm in met 1 el olijfolie. Rol het deeg uit en bedek de quiche vorm met deeg. Verspreid de gegrilde groenten over de bodem. 

3. Klop in een aparte schaal de 5 eieren met een scheutje room, 100 g geraspte kaas en 100 g cottage cheese goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en Italiaanse kruiden. Giet het eimengsel over de gegrilde groenten heen en verdeel dit netjes over de hele quiche. 

4. Snijd de geitenkaas rol in plakjes en beleg de bovenkant van de quiche royaal met geitenkaas. Zet de quiche nu ongeveer 45 minuten in de oven (totdat de bovenkant goudbruin is).

Enjoy girls!

Liefs Jessie