Als indo ben ik een echte rijst-lover (en nee, dan heb ik het niet over zilvervliesrijst, maar over die heerlijke witte rijst, regelrecht uit de rijststomer), en dan kan een Brunchin' Sunday recept met rijst natuurlijk niet uitblijven. Dit keer maakte ik een healthy rijst-salade met feta, tuinerwten en muntdressing. Ik vind de combi van witte rijst met knapperige sla echt heaven en ik hoop dat jullie er net zo van kunnen genieten als ik! 

Wat heb je nodig?

- 200g witte rijst (pandan)

- 100g ijsbergsla

- 150g diepvries tuinerwten

- 200g komkommer

- 50g gezouten amandelen

- 100g feta

- 15g munt

- 2el witte wijnazijn

- 6el olijfolie

- 1el suiker

- 1el citroensap

- zout & peper

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking of stoom deze gaar in een rijststomer. Kook de tuinerwten ondertussen in 4 minuten in water met een bouillonblokje beetgaar. Laat de rijst en de tuinerwten goed afkoelen. 

2. Maak een vinaigrette van de olijfolie, witte wijnazijn, suiker en citroensap. Snijd de munt heel fijn (dit kan met een keukenmachine) en doe deze bij de vinaigrette. Klop dit goed door elkaar in een kom en breng op smaak met zout & peper. 

3. Snijd de komkommer en de feta in kleine blokjes en doe de rijst, ijsbergsla, tuinerwten, komkommer, feta en de vinaigrette in een grote saladekom. Roer alles goed door elkaar en strooi de gezouten amandelen over de salade.

Optioneel: bak wat vegetarische spekjes als extra topping!

Enjoy girls!

Liefs,Jessie