Sunday's are for truffle right? Deze vegetarische parelcouscous salade met truffel is het perfecte (bij)gerecht voor een uitgebreide zondagsbrunch en gegarandeerd een succes om maandag als lunch mee te nemen naar kantoor. Als er nog restjes over zijn ;). En ben ik de enige die parelcouscous iets weg vind hebben van pasta? I love it!

Wat heb je nodig?
  • 300g parelcouscous (voor 4 personen)
  • 85g rucola
  • Een potje truffeltapenade
  • 250g kastanjechampignons 
  • 150g fetakaas 
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • 1 tl zout

1. Kook de parelcouscous in 10 minuten gaar. Voeg een theelepel zout aan het kokend water toe. Als de parelcouscous gaar is, giet de couscous af en laat het in een schaal afkoelen in de koelkast.

2. Snijd de kastanjechampignons in schijfjes en bak deze met de Italiaanse kruiden. Breng op smaak met een snufje zout. Laat de champignons afkoelen.

3. Zodra de parelcouscous is afgekoeld in de koelkast, haal je de schaal eruit en voeg je de kastanjechampignons, 4 el truffeltapenade en de rucola toe. Roer dit goed door elkaar.

4. Snijd als laatste de fetakaas in kleine stukjes meng dit bij de parelcouscous salade. Breng de salade op smaak met wat zout en peper naar wens.

Enjoy!
Liefs,
Jessie