Für mich dreht sich im Januar alles um die Gesundheit, nach all den festlichen Abendessen im letzten Dezember. Trotzdem hatte ich Lust auf Pfannkuchen und habe mir diese leckeren und gesunden Gemüsepfannkuchen ausgedacht. Die perfekte Kombination, um sich die tägliche Portion Gemüse zu holen und einen Stapel Pfannkuchen zu genießen. In meinen Augen eine Win-Win-Situation!
Was brauchen Sie? (für 1 Person)
- 1/2 reife Avocado
- 50g frische Spinatblätter
- 50g Zucchini
- 4 EL Mehl (ich habe Dinkelmehl verwendet)
- 1 Ei
- 3 EL Mandelmilch
- 1/2 Beutel Backpulver
- 50 g Milchaufstrich mit Schnittlauch
- salzig
- Butter
- Mixer
1. Avocado, Spinatblätter und Zucchini fein hacken und in einen Mixer geben. Mehl, Ei, Mandelmilch, eine Prise Salz und Backpulver hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
2. Eine Bratpfanne erhitzen und ein kleines Stück Butter schmelzen. Nun die Pfannkuchen bei schwacher Hitze goldbraun braten.
3. Servieren Sie die Pfannkuchen mit einem guten Klecks Milchaufstrich und ggf. weiteren Belägen nach Wunsch und genießen Sie!
Viel Spaß Mädels!
Liebe,
Jessie
