12 Stück
Zutaten:
Boden: 250 Gramm Dinkelmehl, 200 Gramm Erdmandelmehl, 50 Gramm Hafermehl, 50 Gramm süße Vanille, 2 Teelöffel Weinsteinbackpulver, 2 Esslöffel gebrochene Leinsamen, eine Prise Salz, 250 Gramm Apfelmus oder Bananensauce und 1 Teelöffel Backpulver + 1 Teelöffel Apfelessig.
Füllung: 5 Äpfel, 1 TL Zimt, 3 EL Waldfruchtmarmelade und 1 EL Tapiokastärke.
Schritt 1
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und legen Sie eine Backform mit Backpapier aus oder fetten Sie die Ränder ein und streuen Sie etwas Mehl in die Backform. Ich habe eine 23 cm Backform verwendet.
Schritt 2
Äpfel schälen (nicht nötig), in Würfel (oder Scheiben) schneiden und mit Zimt bestreuen. Waldfruchtmarmelade und Tapiokastärke dazugeben und vorsichtig verrühren. Geschweige denn.
Schritt 3
Alle trockenen Zutaten (außer dem Backpulver) in eine Schüssel geben und vermischen.
Schritt 4
Die feuchten Zutaten (außer Apfelessig) zum Mehl geben und vorsichtig verrühren.
Schritt 5
Geben Sie Backpulver und Apfelessig in eine separate Schüssel. Gießen Sie die Schaummischung direkt in das Mehl. Vorsichtig umrühren. Nun mit den Händen eine Teigkugel kneten.
Schritt 6
Nehmen Sie 2/3 des Teigs und legen Sie die Backform damit aus. Die Apfelmischung hinzufügen. Aus dem restlichen Teig Streifen formen und den Kuchen damit bedecken.
Schritt 7
Bestreichen Sie die Oberseite beispielsweise mit etwas Sojamilch oder Aprikosenmarmelade.
Schritt 8
Den Kuchen für etwa 60 Minuten in den Ofen geben.
Schritt 9
Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen, bevor Sie Stücke herausschneiden. Köstlich mit etwas Kokosjoghurt oder Kokosschlagsahne. Manchmal können wir uns etwas gönnen, oder?
Schritt 10
Sie können auch ganz einfach ein Stück Kuchen mitnehmen! Unsere beiden ältesten Kinder aßen es in ihrem Boho-Tiffin zum Mittagessen!