1 Portion
Zutaten: 50 Gramm Penne (ungekocht), 50 Gramm Butterbohnen (abgetropft und abgespült), 20 Gramm Rucola, ½ Zucchini (mit dem Spiralschneider hergestellte Fäden).
Für das Pesto: 10 Gramm frisches Basilikum, 2 Esslöffel Nährhefe, 1 Knoblauchzehe, Saft von ½-1 Zitrone, eine Prise Salz und Pfeffer.
Belag: einige fein gemahlene Cashewnüsse.
Schritt 1
Die Penne laut Packungsbeilage al dente kochen.
Schritt 2
Bohnen, Zucchinifäden und Rucola in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
Schritt 3
Fügen Sie die abgekühlten Stifte hinzu und mischen Sie sie zusammen mit den Bohnen unter Ihre Zucchini-Nudeln.
Schritt 4
Für das Pesto habe ich eine Küchenmaschine verwendet. Basilikum, Nährhefe und Knoblauch hinzufügen. Schalten Sie die Küchenmaschine ein. Wenn es fein gemahlen ist, fügen Sie nach und nach den Zitronensaft hinzu. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Nun können Sie das Pesto zum Salat geben. Gut umrühren.
Schritt 6
Jetzt können Sie den Zucchinisalat mit Penne in Ihren Boho-Tiffin-Behälter geben. Nach Belieben mit einigen gebrochenen Cashewnüssen (oder Kürbis-, Sonnenblumen- oder Pinienkernen) abschließen.