Zähe Kürbis-Cupcakes
6 Stück
Zutaten: 125 Gramm (Dinkel-)Mehl, 125 Gramm Haferflocken, 185 Gramm Butternusskürbis (geschält und fein gerieben), 2 Äpfel (geschält und gehackt), 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver, 2 Teelöffel Kürbisgewürz (Spekulatius oder Spekulatius). Keksgewürze sind ebenfalls möglich), 75 Gramm Kokosblütenzucker, 1 Teelöffel Vanille und eine Prise Salz.
Schritt 1
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und bereiten Sie die Cupcake-Bleche vor.
Schritt 2
Geben Sie den Kürbis und den Apfel in die Küchenmaschine und schalten Sie sie ein. Holen Sie sich etwas Brei. Eine gewisse Struktur kann bestehen bleiben. Bevorzugen Sie eine glatte Soße? Anschließend die Kanten regelmäßig abkratzen und das Gerät länger eingeschaltet lassen. Benutzen Sie einen Stabmixer? Kochen Sie zunächst den Kürbis und den Apfel in einem Topf, bis sie weicher sind.
Schritt 3
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Schritt 4
Die Apfel-Kürbis-Mischung zum Mehl geben und gut verrühren. Probieren Sie, ob es „süß“ genug ist. Andernfalls fügen Sie etwas Süßstoff hinzu.
Schritt 5
Füllen Sie die Cupcake-Förmchen und stellen Sie sie für etwa 20–25 Minuten in den Ofen. Der Spieß kommt trocken aus den Kuchen. Lassen Sie sie eine Weile abkühlen.
Schritt 6
Legen Sie Ihre Cupcakes in Ihr Boho-Tiffin und genießen Sie sie unterwegs, bei der Arbeit, während Ihres Studiums oder bei einem Termin.
Butternusskürbis-Pastetchen
Ungefähr 9 Stück
Zutaten: 240 Gramm Butternusskürbis (geschält und fein gerieben), 60 Gramm Haferflocken, 2 EL Nährhefe, 2 Eiersatz (Ei-Ersatz, Ekoplaza), etwas Kokosöl zum Braten sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kein Ei-Ersatz im Haus? Machen Sie dann eine Paste aus Chiasamen oder gebrochenen Leinsamen. Zwei Esslöffel Chia- oder gebrochene Leinsamen und 6 Esslöffel Wasser. Anschließend 20 Minuten stehen lassen.
Schritt 1
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Nur mit deinen Händen.
Schritt 2
Aus der Mischung 9 Kugeln formen.
Schritt 3
Nehmen Sie eine große Bratpfanne und fetten Sie sie mit etwas Kokosöl ein. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze. Wenn die Pfanne schön heiß ist, können Sie die Kugeln in der Pfanne flach drücken. Etwa 3 Minuten kochen lassen und dann umdrehen. Sie können auch die andere Seite braten, bis sie in etwa 3 Minuten schön gebräunt ist.
Schritt 4
Lassen Sie Ihre Patties gründlich abkühlen, bevor Sie sie in Ihr Boho-Tiffin geben.
Makkaroni-Käse
3 Portionen
Zutaten: 50–75 Gramm Ellbogenmakkaroni (pro Person), 300 Gramm Butternusskürbis (geschält, gewürfelt und dann gekocht), 2 EL. Nährhefe, eine Prise Cayennepfeffer und Salz und Pfeffer nach Geschmack.
(Dieser Käse reicht für 300 Gramm Soße, pro Portion werden 100 Gramm Soße verwendet).
Schritt 1
Geben Sie den gekochten Butternusskürbis in die Küchenmaschine (oder einen hohen Messbecher) und geben Sie die Nährhefe hinein. Zu einer glatten Soße pürieren.
Schritt 2
Mit Cayennepfeffer und eventuell etwas Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Die Makkaroni laut Packungsbeilage al dente kochen.
Schritt 4
Wenn die Makkaroni fertig sind, geben Sie die Sauce zu den Makkaroni.
Schritt 5
Die Makkaroni in eine Boho-Tiffin-Schale geben. Auch kalt gut zu essen. Ansonsten erwärmen Sie es in einer mikrowellengeeigneten Schüssel oder in einem Topf mit einem Schuss Wasser.
