Low-Carb-Anisbällchen mit Lebkuchen
Was braucht man für die Aniskugeln :
130g Hüttenkäse
4 Eier
40g Mandelmehl
30g Flohsamenfasern
10g Kokosmehl
5g Backpulver
10g Anissamen
Was sollte man tun?
1. Die Eier mit dem Salz und dem Hüttenkäse schaumig verrühren. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren, bis eine klebrige Masse entsteht. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. Zwischendurch kann bereits mit den Spekula-Runden begonnen werden.
2. Aus dem Teig mit nassen Händen 7 Kugeln formen. Streuen Sie einige Anissamen darüber. Die Kugeln 30 Minuten bei 160 Grad backen. Lassen Sie sie zunächst abkühlen, bevor Sie sie aufschneiden.
Was braucht man für die Lebkuchenrunden :
100g Haferflocken
70g Kokosöl
70g Mandelmehl
40g Kokosmehlzucker
Eine Prise Salz
Ein Hauch Vanillearoma
Zwei Esslöffel Keks- und Lebkuchengewürz.
Muffinformen
Was sollte man tun?
1. Mahlen Sie die Haferflocken in einer Küchenmaschine zu Mehl. Das Kokosöl schmelzen. Alle Zutaten zusammenfügen und einen Teig herstellen. Wenn der Teig zu nass ist, etwas Kokosmehl hinzufügen.
2. Eine dünne Teigschicht in die Muffinformen geben. Streuen Sie etwas Kokosmehlzucker und Keks- und Lebkuchengewürz darüber.
3. 15 Minuten bei 150 Grad backen. Abkühlen lassen, damit sie knusprig sind. Eine Aniskugel mit etwas Butter und einer Spekulatiusrunde darauf verteilen. Lecker!
Mein Name ist Femke, ich bin 44 Jahre alt und alleinerziehende Mutter von zwei wunderschönen Kindern. Ich verbringe meine Tage mit Sport, meiner Instagram-Seite @femmfoodielicious , dem Ausdenken und Backen von Rezepten und der Betreuung von Menschen, die mir nahe stehen. Ich liebe es, mich um andere zu kümmern, und dabei geht es immer auch um Essen. Essen verbindet Menschen. Also koche ich und liefere das Essen dann an Menschen aus, die es brauchen, zum Beispiel als helfende Hand. Wenn Sie unerwartet vor meiner Tür stehen, gibt es immer etwas zum Naschen/Essen. Ich begrüße jeden mit Liebe und werde deinen Bauch füllen.
In meiner Heimatstadt sind die Veghelse-Krolls mit Spekulatius rund um die Sinterklaas-Zeit ein echter Hit. Dieses Rezept für meine Anisbällchen mit Lebkuchen stammt von hier. Und weil ich mich kohlenhydratarm und zuckerfrei ernähre, wollte ich mir eine gesunde Variante einfallen lassen. Nach einer Woche des Herumspielens mit den Zutaten war dies das Endergebnis. Ich war rundum glücklich und zufrieden, denn es schmeckt genauso, nur mit weniger Kohlenhydraten und Zucker. Es ist so schön, all die positiven Reaktionen auf Instagram zu sehen. Deshalb mache ich es!