Als Beilage habe ich 8 Stücke daraus geschnitten
Zutaten: 1 Zucchini (330 Gramm), 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 145 Erbsen, 120 Gramm Kichererbsenmehl, ¼ Teelöffel Kurkuma, 250 ml Wasser, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schritt 1
Eine Quiche- oder Auflaufform mit etwas Kokosöl einfetten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Schritt 2
Die Zucchini fein reiben und den Knoblauch und die Zwiebel von Hand fein hacken.
Schritt 3
Nehmen Sie eine große Rührschüssel und geben Sie die zerkleinerte Zucchini zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch, den Zwiebeln und den Erbsen hinzu. Zusammen mischen.
Schritt 4
Mehl und Kurkuma hinzufügen. Gießen Sie das Wasser ein und rühren Sie gut um. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Gießen Sie die Mischung in Ihre Quiche- oder Auflaufform. In den Ofen schieben und nach etwa 45 Minuten ist Ihre Frittata fertig.
Schritt 6
Die Frittata in die gewünschten Stücke schneiden und mit einem leckeren grünen Salat servieren.
Schritt 7
Sie können die Frittata auch einfrieren oder in Ihrem Boho-Tiffin mitnehmen. Anschließend zunächst gründlich abkühlen lassen. Auch kalt schmeckt es sehr lecker.