1 Portion
Zutaten: 40 Gramm Quinoa, 1 (orange) Paprika, ½ rote Zwiebel (fein gehackt), 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), ½ Teelöffel Kreuzkümmel, ½ Teelöffel Paprikapulver, ¼ Teelöffel Chilipulver, ¼ Teelöffel Cayennepfefferpulver, 60 Gramm Mais, 60 Gramm schwarze Bohnen, ¼ Lauch (in dünne Ringe geschnitten), ½ (rote) Paprika (gewürfelt), 1 Teelöffel Kokosblütenzucker, 1 Tomate (in Würfel geschnitten), 1 EL Tomatenmark und evtl. Salz und Pfeffer .
Auch lecker mit hausgemachter Guacamole und etwas Limettensaft.
Schritt 1
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Schritt 2
Quinoa nach Packungsangabe kochen.
Schritt 3
Geben Sie etwas Kokosöl oder Wasser in den Wok und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch darin an.
Schritt 4
Alle Gewürze hinzufügen und kurz anbraten.
Schritt 5
Lauch und Pfeffer dazugeben und kurz anbraten.
Schritt 6
Die restlichen Zutaten hinzufügen und vorsichtig umrühren. Dies etwa 5–10 Minuten schmoren lassen.
Schritt 7
Zum Schluss das Quinoa dazugeben und vorsichtig umrühren.
Schritt 8
Nehmen Sie die Orangenpaprika und schneiden Sie den Deckel ab. Die Kerne entfernen und die Paprika waschen. Geben Sie die Quinoa-Füllung in Ihre Paprika und setzen Sie den Deckel darauf.
Schritt 9
Legen Sie Ihre gefüllte Paprika in eine Auflaufform und decken Sie sie mit Folie ab.
Schritt 10
Stellen Sie die Auflaufform in den Ofen. Entfernen Sie nach 25 Minuten die Folie und lassen Sie die Auflaufform mit Paprika weitere 10 Minuten im Ofen.
Schritt 11
Legen Sie Ihre gefüllte Paprika auf einen Teller und essen Sie sie mit einem einfachen Salat.
Schritt 12
Möchten Sie Ihre gefüllten Paprika mitnehmen? Das ist möglich, ich habe es auch getan. Sie haben 2 Möglichkeiten. Nehmen Sie eine rohe Paprika mit und geben Sie die Füllung in Ihr Boho-Tiffin. Anschließend füllen Sie die Rohpaprika vor Ort ein. Sie können den Pfeffer auch zum Quinoa hinzufügen, um einen Salat zuzubereiten.
Lassen Sie die gefüllte Paprika gut abkühlen, legen Sie sie in Ihr Boho Tiffin und essen Sie sie dort, wo Sie sie essen möchten. Das habe ich auch gemacht, es war super lecker.