5 Portionen (basierend auf 100 Gramm Nudeln pro Person)
Zutaten: 500 Gramm (Dinkel-)Nudeln, 500 Gramm Snacktomaten (halbiert), 1 Glas sonnengetrocknete Tomaten (fein gehackt), 2 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten), 75 Gramm Rucola, 1 Glas (veganes) rotes Pesto, Salz und Pfeffer.
Optional: geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne für den Extra-Biss.
Schritt 1
Die Nudeln nach Anleitung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend gründlich abkühlen lassen.
Schritt 2
Snacktomaten, getrocknete Tomaten, Frühlingszwiebeln und Rucola in eine große Schüssel geben und vorsichtig verrühren.
Schritt 3
Jetzt können Sie die Nudeln und das rote Pesto hinzufügen. Gut umrühren und nach Belieben mit gerösteten Sonnenblumen- oder Kürbiskernen und etwas Salz und Pfeffer abschließen.
Schritt 4
Möchten Sie einen Salat mit zur Arbeit nehmen? Dann füllen Sie Ihr Boho-Tiffin mit diesem Salat.
Dieser Nudelsalat hält sich gut im Kühlschrank. Sicherlich bis zu 3 Tage.