Beilage oder 4 Portionen
Zutaten: 1 Packung rote Linsen-Reiskörner, 2 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten), 1 Glas veganes grünes Pesto, 1 Glas grüne Bio-Oliven (19 Stück, halbiert), 10 (ungeschwefelte) getrocknete Aprikosen (fein gehackt). ), 2 EL Hanfsamen, 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne, 75 Gramm Rucola, Salz und Pfeffer.
Schritt 1
Erbsen und roten Linsenreis nach Anleitung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend gründlich abkühlen lassen.
Schritt 2
Frühlingszwiebel, Rucola, Aprikosen, Sonnenblumenkerne, Hanfsamen und Oliven in eine große Schüssel geben und vermischen.
Schritt 3
Den abgekühlten Reis zusammen mit dem grünen Pesto hinzufügen. Gut umrühren. Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Möchten Sie etwas Salat mitbringen? Kein Problem. Füllen Sie Ihr Boho-Tiffin und schon kann es losgehen.
Dieser Reissalat hält sich gut im Kühlschrank. Sicherlich bis zu 3 Tage.