Zutaten: 40 Gramm Leinsamenmehl, 40 Gramm Mandelmehl, 1 Esslöffel Kokosöl, 2 Esslöffel Mandelmilch, ½ Teelöffel Weinstein-Backpulver, 10 Gramm Spekulatiusgewürz, eine Prise Himalaya-Salz und 20 Gramm Greensweet Brown (Kokoszucker geht auch).
Oben: Mandeln
Schritt 1
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Schritt 3
Das Kokosöl in einem Topf schmelzen und dann zum Mehl geben. Gut umrühren. Ist es noch zu trocken? Anschließend 1-2 Esslöffel Mandelmilch zum Teig geben. Zu einer Kugel kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4
Nehmen Sie Ihre Teigkugel aus dem Kühlschrank und rollen Sie sie zu einer etwa 1–2 cm dicken Platte aus. Einige Mandeln hineindrücken und für etwa 20 Minuten in den Ofen geben.
Schritt 5
Nehmen Sie Ihren Lebkuchenplätzchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen. Stücke abbrechen und schön essen. Mmmm, noch leckerer mit einer Tasse Mandelmilchschokolade, einem Stück dunkler Schokolade und etwas Süßstoff.
Schritt 6
Möchten Sie etwas Abfall mitnehmen? Legen Sie sie in Ihr Boho-Tiffin und verschließen Sie es. Ideal für unterwegs oder in der Pause in der Schule oder bei der Arbeit.