19 Stück (1 Riegel ist 1 Snack)
Zutaten: 500 Gramm (Dinkel-)Mehl, 14 Gramm Weinstein-Backpulver, 200 Gramm Kokosblütenzucker, ½ EL Vanille, 2 Leinsamen-Schrotei (2 EL Leinsamen-Schrot + 6 EL lauwarmes Wasser) verrühren und 20 Minuten stehen lassen Minuten), 200 ml Mandelmilch + etwas mehr zum Bedecken der Kuchen und 25 Datteln (püriert).
Schritt 1
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2
Alle Zutaten für den Teig (außer Datteln und extra Milch) vermischen und zu einer Teigkugel kneten.
Schritt 3
Wickeln Sie den Teig in etwas Frischhaltefolie und legen Sie ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Schritt 4
Machen Sie zwei gleiche Stücke und rollen Sie sie in zwei gleiche Platten aus.
Schritt 5
Nehmen Sie den „Boden“ und stechen Sie ein paar Löcher hinein. Den Boden mit dem Dattelpüree bestreichen.
Schritt 6
Nehmen Sie das zweite Teigstück und legen Sie es über das Dattelpüree. Sichern Sie die Kanten gut.
Schritt 7
Schneiden Sie nun 18 gleich große Scheiben aus dem Teig. Wenn alles gut geht, bleiben noch 3 schmale Streifen übrig. Sie können 1 Keks aus 2 Streifen herstellen, indem Sie sie zusammenkleben. Machen Sie nun mit einer Gabel Löcher in alle Stäbe.
- Die Mittelstreifen sind an den Seiten „offen“. Möchten Sie, dass die Cookies geschlossen werden? Anschließend die Plätzchen mit der Gabel von allen Seiten verschließen.
Schritt 8
Bestreichen Sie die Kekse nun noch mit etwas Mandelmilch.
Schritt 9
Legen Sie die Riegel auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech (mit etwas Abstand) und stellen Sie sie für etwa 20–25 Minuten in den Ofen.
Schritt 10
Lassen Sie die Riegel abkühlen und nehmen Sie 1 oder 2 mit für unterwegs.