12 Stück
Zutaten: 15 ml Zitronensaft, 225 ml Pflanzenmilch, 1 reife Banane, 30 ml (Avocado-)Öl, 2 EL extra süßes Stevia (Green Sweet), 1,5 Teelöffel Vanille, 180 Gramm selbstaufziehendes Mehl, 100 Gramm Dinkelmehl, 1 Teelöffel Zimt, 1,5 Teelöffel Weinstein-Backpulver, 1/2 Teelöffel Backpulver und eine Prise Salz.
Oben: Soja-Schlagsahne (aufgeschlagen und die Hälfte der Schlagsahne mit 1 Teelöffel Rote-Bete-Pulver gefärbt), etwas rote Früchte und ½ Liebesbonbon
Schritt 1
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Und bereiten Sie die Cupcake-Halter vor.
Schritt 2
Alle trockenen Zutaten vermischen und gut umrühren.
Schritt 3
Alle feuchten Zutaten in die Küchenmaschine, den Mixer oder den hohen Messbecher geben und zu einer glatten Emulsion verrühren.
Schritt 4
Die feuchte Mischung zum Mehl geben und gut verrühren.
Schritt 5
Den Teig auf die 12 Cupcake-Halter verteilen und für etwa 18–20 Minuten in den Ofen stellen.
Schritt 6
Lassen Sie die Cupcakes abkühlen und belegen Sie sie mit 1 Esslöffel Soja-Schlagsahne, frischem Obst und, falls gewünscht, einem Liebesbonbon.
Schritt 7
Möchten Sie einen Cupcake mitbringen? Das gibst du (ohne Topping) in deinen Boho-Tiffin.
Bewahren Sie die Cupcakes in einem Behälter auf, den Sie gut verschließen können. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Sie können sie auch einfrieren!