Mindestens 8 Stück
Zutaten: 140 Gramm Kokosblütenzucker, 120 ml Kokosöl, 1 Teelöffel Vanille, 4 EL gebrochene Leinsamen + 12 EL Wasser (in einer Schüssel vermischen und 10 Minuten stehen lassen), 2 Teelöffel Weinsteinbackpulver, 200 Gramm Mandelmehl, 1 EL Kürbisgewürz, 300 Gramm geriebene Karotten und 60 Gramm Pekannüsse (gequetscht), eine Prise Himalaya-Salz und 120 ml Mandelmilch, 1 Teelöffel Backpulver + 1 EL Apfelessig.
Schritt 1
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und bedecken Sie den Boden Ihrer Kuchenform mit Backpapier. Die Ränder mit Pflanzenbutter oder Öl einfetten.
Schritt 2
Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie alle trockenen Zutaten außer dem Backpulver hinzu. Gut vermischen.
Schritt 3
In einer anderen Schüssel alle feuchten Zutaten außer dem Apfelessig vermischen.
Schritt 4
Die feuchte Mischung zum Mehl geben und gut verrühren. Zum Abschmecken abschmecken, andernfalls etwas Süßungsmittel hinzufügen.
Schritt 5
Nehmen Sie eine kleine Schüssel und geben Sie das Backpulver und 1 EL Apfelessig hinein. Das wird im Sande verlaufen. Geben Sie dies zum Teig und rühren Sie vorsichtig um.
Schritt 6
Geben Sie den Teig in Ihre Kuchenform und stellen Sie ihn für etwa 50–60 Minuten in den Ofen.
Schritt 7
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Springform herausnehmen und weiter abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen in Stücke schneiden.
Schritt 8
Genieße deinen Kuchen, friere einzelne Stücke ein oder nimm 1 Stück in deinem Boho Tiffin mit.