Lunchen met gezond beleg? Geef je lunch dan een smaakvolle twist met deze heerlijke gegrilde groentenspread met romige geitenkaas en ras el hanout. Perfect voor in je Boho-Tiffin en ideaal to-go voor op een cracker. Eigenlijk is dit een beetje mijn ‘restjes’-recept, perfect voor als je wat restjes groenten over hebt en je weet niet goed wat je hiermee moet doen. Wil je net iets meer eiwitten binnenkrijgen tijdens de lunch? Beleg je cracker dan eerst met een paar plakjes kipfilet.
Deze spread is ook een mega aanrader als dip voor op de (gezonde) borrelplank!
Ingrediënten (voor 2 personen):
* 2 rode puntparika’s
* 250g Romaatjes (cherrytomaten aan de tak)
* 150g geitenkaas naar keuze (of naar wens meer)
* 2el olijfolie
* 6 volkoren crackers (2 à 3 per persoon)
* 1tl ras el hanout
* Zout en peper naar smaak
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Halveer de rode puntpaprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd dan in blokjes of reepjes. Halveer de cherrytomaatjes en leg deze samen met de gesneden rode punt paprika op een bakplaat bekleed met bakpapier. Snijd de geitenkaas in plakjes en verdeel over de groenten.
3. Besprenkel alles met 2el olijfolie en bestrooi met 1tl ras el hanout en met zout en peper naar smaak.
4. Rooster de groenten in de oven voor ongeveer 20 - 25 minuten of totdat de paprika’s zacht zijn en de tomaten beginnen te rimpelen.
5. Haal de groenten uit de oven en laat deze iets afkoelen.
6. Doe alles in een kom en prak met een vork tot een spread met een beetje structuur. Liever een gladde spread? Blend alles dan in een keukenmachine of blender tot een gladde spread. Voeg naar smaak nog wat extra ras el hanout, zout en peper toe.
Vul 1 bakje van je Boho-Tiffin met de spread en 1 bakje met de (gehalveerde) crackers.
Als je de crackers vervangt door glutenvrije crackers is de spread ook perfect als glutenvrije bite.
Smakelijk eten!
Liefs Jessie
Kijk op mijn insta @brunchchick voor meer foodinspo en de leukste hotspots!
Enne, laat je het ons weten als je dit recept hebt uitgeprobeerd? Vinden we leuk!