Begin je dag met een tropisch feestje uit je Boho-Tiffin! Dit gezonde en makkelijke pancakes recept is niet alleen heerlijk, maar ook voedzaam, makkelijk te maken en heel erg vullend. Met juicy mango, chiazaad en wat kokosrasp, krijg je sowieso die zonnige-vibes weer helemaal terug. Of je ze nu als ontbijt, brunch of snack eet, deze pancakes brengen een zonnige vibe met elke hap - en dat mag ook wel in deze koude februari-maand vinden wij!
Ingrediënten (voor 1 persoon):
* 1 rijpe banaan
* 50g mango
* 2el bloem
* 1 ei
* 1tl kokosrasp
* 1tl chiazaad
* Snufje kaneel
* Griekse yoghurt als topping
* Roomboter om in te bakken
1. Prak de banaan fijn en snijd de mango in kleine blokjes en meng in een kom of ondiep bord met het ei tot een glas mengsel.
2. Voeg de bloem toe en daarna de kokosrasp, chiazaad en kaneel en roer goed door.
3. Verhit een beetje roomboter (ik gebruik altijd roomboter, want dit vind ik veel lekkerder) in een koekenpan op middelhoog vuur.
4. Schep kleine hoopjes beslag in de pan en bak de pannenkoekjes in 2-3 minuten per kant goudbruin.
5. Serveer met een lepeltje Griekse yoghurt, verse stukjes mango en een klein beetje kokosrasp en chiazaad om het helemaal af te maken.
Extra tip: voor wat meer eiwitten, voeg je een scoop eiwitpoeder toe aan het beslag. Easy-peasy toch?!
Smakelijk eten!
Liefs Jessie
Kijk op mijn insta @brunchchick voor meer foodinspo en de leukste hotspots!
Enne, laat je het ons weten als je dit recept hebt uitgeprobeerd? Vinden we leuk!
