Januari is de maand van gezond eten, goede voornemens en fresh starts! Het is de maand waarin we allemaal onze healthy lifestyle oppakken en hier weer voor de volle 100% voor gaan. Deze couscous salade past helemaal in jouw healthy lifestyle en is daarom perfect als brunchgerecht of bijgerecht tijdens een gezellig etentje.
Wat heb je nodig voor 2 personen?
- 200g couscous
- 225g halloumi
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 250g kastagne champignons
- 100g kalamon olijven
- 1/2 citroen
- een goede kwaliteit olijfolie
- honing
- zout & peper
1. Bereid de couscous zoals op de verpakking beschreven. Snijd de courgette, aubergine en champignons in blokjes en gril de blokjes in een grillpan met 1el olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
2. Laat de couscous en de gegrilde groenten afkoelen. Doe de couscous in een schaal en schep de gegrilde groenten en kalamon olijven door de couscous. Breng op smaak met zout, peper, 2el olijfolie, 2el honing en de sap van 1/2 citroen.
3. Snijd als laatste de halloumi in plakjes, grill deze totdat de plakjes goudbruin zijn en voeg deze dan toe aan de salade.
Enjoy girls!
Liefs,
Jessie
