Dat ik een groot fan van brunchgerechten ben, is not a secret. Vandaag deel ik met jullie mijn slightly-healthy recept voor bananenbrood muffins met chocolate chip. Handig om te weten, de meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk al in huis!
Wat heb je nodig?
* 3 rijpe bananen
* 100 gram pure chocolade (75% cacao)
* 250 gram meel
* Theelepeltje bakpoeder
* 125 gram zachte boter of margarine
* 100 gram suiker (dit kun je ook vervangen door een andere zoetstof, zoals honing of stevia)
* 2 eieren
* Een vijg + wat losse schijfjes banaan om de muffins mee te decoreren
* Snufje zout
* Cupcake vormpjes (ik gebruikte siliconen vormpjes)
1. Zet de oven aan op 180 graden.
2. Roer het meel, het bakpoeder en het zout door elkaar in een kom. Gebruik een andere kom om de suiker en de zachte boter of margarine in te mixen tot een glad geheel.
3. Klop de eieren los en voeg daarna de 3 rijpe bananen bij het ei-mengsel. Prakken maar (met een vork)! Ik hou ervan om wat grotere stukken banaan in mijn muffins te hebben, maar doe dit geheel naar eigen wens.
4. Doe het mengsel van eieren & banaan bij de suiker & boter mix en meng dit goed met een spatel. Doe daarna de bloem-mix erbij en weer goed mengen!
5. I saved the best for last: hak de chocolade fijn en roer deze met een spatel door het beslag heen. Je kunt naar wens ook andere ingrediënten toevoegen, zoals noten, bessen of nóg meer chocolade.
6. Vul de muffinbakjes met een eetlepel beslag en decoreer ze met een schijfje vijg en een schijfje banaan.
7. Zet de muffins in de oven en bak ze in ongeveer 25-30 minuten goudbruin. Controleer na 25-30 minuten of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken. Komt de vork er weer schoon uit? Dan zijn ze gaar en kun je ze uit de oven halen.
Goed om te weten: deze lekkere muffins passen perfect in je Boho-Tiffin! De leftovers (we garanderen niet dat deze er zijn ;) ) kunnen dus prima mee naar kantoor maandag als ontbijt of snack.
Enjoy!
Liefs, Jessie
