14 koekjes of voor 6 grote koekjes
Ingrediënten: 225 gram speltmeel, 100 ml kokosolie (gesmolten), ½ theelepel wijnsteenbakpoeder, 75 gram pure chocolade(geraspt), 50 ml syrup gold, 1 eetlepel amandelmelk, 50 gram Greensweet Brown (of kokosbloesemsuiker), 20 gram speculaaskruiden en een snuf himalayazout.
Voor de chocolade laag nog eens 50 gram pure chocolade(gesmolten).
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 2
Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng door elkaar.
Stap 3
Meng de natte ingrediënten met elkaar en voeg deze toe aan het meel.
Stap 4
Kneed met je handen tot een deegbal. Wikkel deze in huishoudfolie en leg deze in de koelkast voor 20 minuten.
Stap 5
Haal de deegbal uit de koelkast en maak 14 kleine koekjes van het deeg. Leg ze op de bakplaat en na 15-18 minuten zijn jouw koekjes klaar.
Stap 6
Wil je er een chocolade laag over hebben? Laat de koekjes dan eerst helemaal afkoelen.
Stap 7
Smelt de chocolade au bain-marie en doop de koekjes voor de helft in de chocolade. Je kan ook te werk gaan met een theelepeltje. Je schenkt dan wat chocolade over het koekje.
Stap 8
Leg de koekjes met chocolade terug op de bakplaat met bakpapier en laat de chocolade hard worden.
Stap 9
Bewaar de koekjes in jouw boho-tiffin of neem ze mee voor onderweg, mmmmmm....