19 stuks (1 reep is 1 snack)
Ingrediënten: 500 gram (spelt)bloem, 14 gram wijnsteenbakpoeder, 200 gram kokossuiker, ½ el vanille, 2 gebroken lijnzaad ei (2 el gebroken lijnzaad + 6 el lauwwarm water en dit mengen en 20 min. laten staan), 200 ml amandelmelk + nog wat om de koeken te bestrijken en 25 dadels (geprakt).
Stap 1
Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Stap 2
Doe alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar (m.u.v. de dadels en de extra melk) en kneed tot een deegbal.
Stap 3
Wikkel het deeg in wat huishoudfolie en leg deze voor ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Stap 4
Maak twee gelijke stukken en rol het uit tot 2 gelijke plakken.
Stap 5
Pak de ‘bodem’ en prik hier wat gaatjes in. Besmeer de bodem met de dadelpuree.
Stap 6
Pak het tweede plak deeg en leg die over de dadelpuree heen. Maak de randen goed vast.
Stap 7
Snij nu 18 gelijke plakken uit het deeg. Als het goed is houd je 3 smalle reepjes over. Van 2 reepjes kan je nog 1 koek maken door ze aan het elkaar te ‘plakken’. Maak nu gaatjes in alle repen met een vork.
- De middelste repen zijn aan de zijkanten ‘open’. Wil je de koeken dicht hebben? Maak de koeken dan dicht met je vork aan alle zijkanten.
Stap 8
Smeer de koeken nu in met nog wat amandelmelk.
Stap 9
Leg de repen op de beklede bakplaat (iets uit elkaar) en zet in de oven voor ongeveer 20-25 minuten.
Stap 10
Laat de repen afkoelen en neem er 1 of 2 mee voor onderweg.