4 porties
Ingrediënten: 1 kilo tomaten (in partjes snijden), 1 theelepel kokosolie, 1 rode ui (fijngesneden), 2 teentjes knoflook (fijngesneden), 1 theelepel harissa, 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel komijn, 500 ml groente- of kruidenbouillon, 175 gram rode linzen, 1 theelepel kerriepoeder, 1 theelepel citroensap en 1-2 bosje(s) verse koriander. Optioneel: 1 blikje kokosmelk.
Snelle variant: alles in de blender doen. Egale soep? In een steelpannetje opwarmen en opdienen in jouw Boho-Tiffin schaaltje!
Stap 1
Pak een ruime pan en zet deze op het vuur. Smelt de kokosolie hierin en fruit kort het uitje en de knoflook.
Stap 2
Voeg nu de kruiden en harissa toe en roer dit goed door het uienmengsel.
Stap 3
De tomaten toevoegen en door het kruidenmengsel roeren.
Stap 4
Schenk de bouillon bij de tomaten en doe de linzen in de pan. Laat dit nu ongeveer 20 minuutjes staan.
Stap 5
Maak de soep egaal met een staafmixer (of laat de blender zijn werk doen). Roer het citroensap erdoor en eventueel de kokosmelk.
Stap 6
Knip de koriander fijn en roer door de soep. Je kan het eventueel nog met de staafmixer door de soep heen blenden. Eventueel afmaken met peper en zout.
Stap 7
Schenk de soep in jouw Boho-Tiffin en eet lekker op met een stuk desembrood. Wil je de soep meenemen? Geen probleem, maar dek het schaaltje dan eerst GOED af met wat huishoudfolie voor je het andere schaaltje of deksel erop doet.