12 stuks
Ingrediënten: 15 ml citroensap, 225 ml plantaardige melk, 1 rijpe banaan, 30 ml (avocado)olie, 2 el extra sweet stevia (Green Sweet), 1,5 theelepel vanille, 180 gram zelfrijzend bakmeel, 100 gram speltmeel, 1 theelepel kaneel, 1,5 theelepel wijnsteenbakpoeder, 1/2 theelepel baksoda en een snuf zout.
Top: soja slagroom (opgeklopt en de helft van de slagroom gekleurd met 1 theelepel bietenpoeder), wat rood fruit, en een ½ love bonbon
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden. En zet de cupcakehouders alvast klaar.
Stap 2
Doe alle droge ingrediënten bij elkaar en roer dit goed door elkaar.
Stap 3
Alle natte ingrediënten doe je in de keukenmachine, blender of hoge maatbeker en mix het tot een egale emulsie.
Stap 4
Giet het natte mengsel door het meel en roer goed door.
Stap 5
Verdeel het beslag over de 12 cupcakehouders en zet in de oven voor ongeveer 18-20 minuten.
Stap 6
Laat de cupcakes afkoelen en top eventueel af met 1 eetlepel sojaslagroom, vers fruit en een love bonbon.
Stap 7
Wil je een cupcake meenemen? Deze stop je (zonder topping) in jouw boho-tiffin.
De cupcakes bewaren in een trommel die je goed kunt afsluiten. Consumeren binnen 3 dagen. Je kan ze ook invriezen!