Ingrediënten: 140 gram dadels, 40 gram kokosbloesemsuiker, 2 theelepel wijnsteenbakpoeder, 2 theelepel speculaaskruiden, snuf zout, 75 gram amandelmeel, 75 gram roggemeel en 20 ml amandelmelk. Ook lekker met een snuf gember, kardemom en kaneel!
Stap 1
Ik heb alle ingrediënten m.u.v. de melk in de keukenmachine gedaan. Zet aan. O,ja verwarm de oven alvast voor op 160 graden.
Stap 2
Wanneer alles goed vermalen is, voeg je de melk toe. Er ontstaat een deegbal. Merk je dat het deeg te nat is? Voeg dan nog wat meel toe en wanneer het te droog is, dan wat meer amandelmelk gebruiken.
Stap 3
Maak met je handen een stevige bal en wikkel deze in huishoudfolie. Laat deze 30 minuten in de koelkast rusten.
Stap 4
Haal het deeg uit de koelkast en verwijder de huishoudfolie. Nu kan je kleine pepernootjes maken (of speculaaskoeken).
Stap 5
Leg de pepernootjes (of koeken) op de bakplaat (deze is bekleed met een bakpapiertje). Niet te dicht bij elkaar!
Stap 6
Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en na ongeveer 18-25 minuten zijn jouw pepernootjes klaar.
Stap 7
Wanneer ze uit de oven gehaald kunnen worden, laat je ze nog even afkoelen. Neem ze mee voor onderweg, naar je werk of studie in jouw boho-tiffin! Wedden dat je mag uit gaan delen?