6 Portionen
Zutaten: 150 Gramm Avocado (ohne Schale und Stein), Saft von 1 Zitrone, Schale von 1 Zitrone, 2 EL gebrochene Leinsamen + 6 EL lauwarmes Wasser, 20 Gramm extra süß, 70 Gramm Kokosmehl, 70 Gramm Mandelmehl, 1 Teelöffel Wein Backpulver, 1 Teelöffel Natron + 1 EL Apfelessig, 60 ml Kokosöl (geschmolzen) und flüssige Stevia-Vanille (nach Geschmack).
Schritt 1 Schalten Sie den Backofen auf 175 Grad ein und legen Sie eine Backform mit Backpapier aus. Ich habe eine quadratische Backform mit den Maßen 15x15 cm verwendet.
Schritt 2
Geben Sie die gebrochenen Leinsamen mit dem Wasser in eine Schüssel. Alles vermischen und 10 Minuten stehen lassen.
Das Backpulver kommt ebenfalls in eine separate Schüssel. Fügen Sie die Flasche Apfelessig hinzu, aber vermischen Sie es noch nicht.
Schritt 3
Die restlichen trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
Schritt 4
Avocado und Zitronensaft in die Küchenmaschine geben. Wenn Sie einen glatten Smoothie haben, ist er fertig.
Schritt 5
Nehmen Sie die Schüssel mit dem Mehl und geben Sie die zerkleinerte Leinsamenpaste und die Avocadomischung hinzu. Vorsichtig umrühren, damit alle trockenen Zutaten mit der Avocado vermischt werden.
Schritt 6
Nehmen Sie die Schüssel mit Backpulver und geben Sie 1 EL Apfelessig hinzu. Das wird im Sande verlaufen. Völlig richtig. Diese direkt in den Teig gießen und vorsichtig verrühren.
Schritt 7
Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und für 45–50 Minuten in den Ofen stellen. Wenn Ihr Spieß sauber herauskommt, ist Ihr Kuchen fertig. Lassen Sie den Kuchen im Ofen abkühlen. Nach dem Abkühlen kann man daraus 6 Flapjacks schneiden.
Schritt 8
Köstlich mit einem Klecks Kokosnuss-Schlagsahne und zerstoßenen Pistazien.
Schritt 9
Das Mitnehmen in Ihrem Boho-Tiffin ist kein Problem und Sie können den Kuchen auch problemlos einfrieren.