Heb je zin in een salade die nét even anders is? En die gemakkelijk mee te nemen is in je Boho-Tiffin voor onderweg. Deze crunchy gnocchi salade met tonijn en fetakaas is een echte smaakexplosie en perfect voor een lekkere lunch on the go, of een lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten voor 2 porties
* 250g gnocchi
* 1/2 komkommer (in blokjes)
* 125g cherrytomaatjes (gehalveerd)
* 100g peen julienne
* 1el kappertjes
* Een blikje tonijn (in water)
* 100g fetakaas
* 1/2 rode ui (in blokjes)
* 1el Griekse yoghurt
* 1el mayonaise (ik heb de mayonaise zero van Remia gebruikt)
* 1el olijfolie
* 1tl citroensap
* Een klontje roomboter
* 1 bouillonblokje (groenten of kip)
* Zout en peper
Ingrediënten voor 2 porties
* 250g gnocchi
* 1/2 komkommer (in blokjes)
* 125g cherrytomaatjes (gehalveerd)
* 100g peen julienne
* 1el kappertjes
* Een blikje tonijn (in water)
* 100g fetakaas
* 1/2 rode ui (in blokjes)
* 1el Griekse yoghurt
* 1el mayonaise (ik heb de mayonaise zero van Remia gebruikt)
* 1el olijfolie
* 1tl citroensap
* Een klontje roomboter
* 1 bouillonblokje (groenten of kip)
* Zout en peper
- Begin met het kort (4 minuten) koken van de gnocchi. Voeg een bouillonblokje toe aan het kokend water voor meer smaak.
- Bak de gnocchi daarna in een koekenpan met een klontje roomboter tot goudbruin.
- Doe de komkommer, cherrytomaatjes, peen julienne en kappertjes in een schaal. Breng op smaak met zout, peper en olijfolie en meng goed door elkaar.
- Giet de tonijn af en meng de tonijn in een aparte kom met de rode ui, Griekse yoghurt, mayonaise en citroensap en breng op smaak met zout en peper. Kruimel de fetakaas hier weer overheen.
- Doe de knapperige gnocchi en de salade met tonijnsalade in aparte (Tiffin) bakjes en voeg samen zodra je gaat eten. Zo zorg je ervoor dat de salade de knapperige bite nog heeft als je gaat eten.
Smakelijk eten!
Liefs Jessie
Kijk op mijn insta @brunchchick voor meer foodinspo en de leukste hotspots!
Enne, laat je het ons weten als je dit recept hebt uitgeprobeerd? Vinden we leuk!
Hier vind je onze collectie Boho-Tiffins in alle prints en maten!