Op zoek naar een lichte lunch met een Italiaanse twist die je ook nog eens gemakkelijk mee kunt nemen in je Boho-Tiffin? 🇮🇹 Dan is deze smaakvolle orzo salade een echte aanrader! Perfect gevuld met lekkere groenten, kip, mozzarella en een vleugje citroen. Italiaans genieten maar! 🇮🇹
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 150g orzo
- 200g kipfilet in blokjes
- 250g cherrytomaten (ik gebruikte die aan de tak)
- 250g mozzarella mini (goede kwaliteit)
- 100g zwarte olijven plakjes
- 5 zongedroogde tomaten
- 4tl rode pesto
- 1 biologische citroen
- 15g verse basilicum
- 1/2 bouillonblokje (kip)
- Olijfolie
- 2tl frietkruiden
- 2tl Italiaanse kruiden
- Zout en peper
- Breng een pan met water aan de kook, voeg het 1/2 bouillonblokje toe en kook de orzo volgens de verpakking. Giet af, spoel kort met koud water en laat volledig afkoelen.
- Meng in een kom de kipfilet met 1el olijfolie, 2tl frietkruiden, 2tl Italiaanse kruiden en zout en peper. Meng goed door elkaar en bak de kip in een pan gaar.
- Snijd de cherrytomaten in kwartjes en de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg deze samen met de plakjes olijven toe aan een andere grote kom. Voeg dan de rode pesto en de basilicum (in stukjes) toe en meng goed door elkaar.
- Voeg de afgekoelde orzo, mozzarella en gebakken kipfilet blokjes toe aan de kom en meng nogmaals goed door elkaar.
- Breng op smaak met het sap van een hele citroen, zout en peper. Maak af met wat extra basilicum en je kunt genieten!
Smakelijk eten!
Liefs Jessie
Kijk op mijn insta @brunchchick voor meer foodinspo en de leukste hotspots!
Enne, laat je het ons weten als je dit recept hebt uitgeprobeerd? Vinden we leuk! Of tag ons in je story of post @boho_tiffin.