Als ik érgens blij van word tijdens deze zomerse dagen, dan is het een heerlijk frisse salade die niet al te heavy op de maag ligt. Perfect voor tijdens de zondagse brunch, als side-salade bij de BBQ of als lunch op kantoor. Ik doe het lekker alle 3!
Wat heb je nodig? (voor 1 persoon)
- 300g watermeloen
- 100g fetakaas (gebruik hier een goede en romige variant voor)
- 4 rode en 4 gele snoeptomaatjes
- 15g verse munt
- 1el zwarte olijven
- 1/4 komkommer
- 1/4 rode ui
- 4 radijsjes
- De sap van 1/2 citroen
- Zout & peper
1. Snijd de watermeloen, de komkommer en de radijsjes in kleine blokjes van 1 cm. Snijd de zwarte olijven en snoeptomaatjes in plakjes en de rode ui in dunne ringen. Doe alles in een schaal.
2. Brokkel hier de fetakaas overheen. Snijd de munt fijn en doe dit in de schaal erbij.
3. Doe de sap van de halve citroen over de salade heen en breng op smaak met zout & peper. Meng alles goed door elkaar! Easy-peasy toch?
Enjoy girls! Liefs, Jessie