1 portie
Ingrediënten: 1 zoete paprika, 1 little gem, 50 gram artisjok (uit pot), 50 gram cherrytomaatjes, ½ avocado, 50 gram vegan feta, 25 gram cashew noten.
Dressing: 50 gram sojayoghurt, 1 el mosterd, ½ eetlepel appelazijn, peper en zout naar smaak.
Stap 1
Was de groentes en snijd deze fijn of grof naar wens. De vegan feta snijd je ook in blokjes.
Stap 2
Doe alles in een ruime kom en schep voorzichtig om.
Stap 3
Schenk de sojayoghurt in een kommetje en roer hier de mosterd en appelazijn doorheen. Breng verder op smaak met peper en zout.
Stap 4
Giet de dressing over jouw salade en schep voorzichtig om. Schep jouw salade over in jouw Boho-Tiffin en sluit deze af voor als je het mee wilt nemen.