De laatste tijd word ik he-le-maal wild van Vietnamese rolls en dit is één van de recepten waar je me echt voor wakker mag maken. Perfect als gezonde lunch, lichte avondmaaltijd of als kleurrijke snack. En heel gemakkelijk mee te nemen in je Tiffin. Dip ze in de pindasaus en je geniet van een extra smaakexplosie!
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 10 Vietnamese rijstvellen
- 200g surimisticks
- 1 rijpe mango, in reepjes of blokjes
- 1 wortel, in dunne julienne reepjes (je kunt ook een zakje peen julienne gebruiken)
- 1 komkommer, in reepjes
- 100g edamame boontjes
- 15g verse koriander
Voor de dipsaus:
- 2 el zoete sojasaus (Ketjap Manis)
- 1 el zoute sojasaus (Ketjap Asin)
- Sap van 1/2 limoen
- Honing
- Pindakaas (biologisch)
- Zout & peper
- Snijd de surimisticks, mango, wortel en komkommer in dunne reepjes.
- Vul een grote, platte kom of schaal met warm water. Week de rijstvellen één voor één een paar seconden in het water tot het soepel wordt. Leg de vellen dan voorzichtig op een snijplank.
- Vul de rijstvellen met surimi, mango, wortel, edamame boontjes, komkommer en koriander.
- Vouw de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol stevig op vanaf de onderkant. Herhaal deze vouwtechniek met de rest van de rijstvellen.
- Doe alle ingrediënten van de dipsaus in een kommetje en mix goed door elkaar. Breng eventueel op smaak met extra zout, peper en/of limoensap. Doe de dipsaus in een apart bakje of op de bodem van de Tiffin en serveer de rolls daar bovenop.
Smakelijk eten!
Liefs Jessie
Kijk op mijn insta @brunchchick voor meer foodinspo en de leukste hotspots!
Enne, laat je het ons weten als je dit recept hebt uitgeprobeerd? Vinden we leuk!